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Modi per esercitarti
Tra queste 37 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.
Di più su questa lista Le pétrissage tiene dentro un verbo che l’italiano usa ogni giorno senza sospettare che abbia a che fare con il pane. Il francese pétrir viene dal latino tardo pistrire , formato su pistor , il fornaio; e pistor a sua volta viene da pinsere , che voleva dire pestare, sfaldare battendo. Il fornaio latino era dunque, alla lettera, quello che pesta: il mestiere ha preso il nome dal gesto di rompere il grano e non dal forno che viene dopo. L’italiano ha ereditato la stessa radice per la via del mortaio. « Pestare » continua pistare , « il pestello » continua pistillum , e « il pesto » non è altro che il participio di « pestare »: la salsa si chiama così perché è battuta, non perché sia verde. Quindi « pestare » e pétrir sono parenti stretti, anche se uno è rimasto nel mortaio e l’altro è finito nella madia. Da notare, per chiudere il giro: per il gesto puro di pestare il francese adopera un altro verbo, piler , e a pétrir ha lasciato soltanto la farina con l’acqua.
Le parole
Vista Compatta Con esempi
Espressione (1)
monter en bec d’oiseau montare a neve ferma Espressione C1 Les blancs sont montés en bec d’oiseau. Gli albumi sono montati a neve ferma.
Sostantivo (m) (17)
Grammatica collegata: L’articolo determinativo · L’articolo indeterminativo
l’agent levant l’agente lievitante Sostantivo (m) C1 Sans agent levant, la pâte reste plate. Senza agente lievitante l’impasto resta piatto.
le levain-chef il lievito madre Sostantivo (m) C1 Le levain-chef se rafraîchit tous les jours. Il lievito madre si rinfresca ogni giorno.
le taux d’hydratation il grado di idratazione Sostantivo (m) C1 Un taux d’hydratation élevé donne une pâte collante. Un grado di idratazione alto dà un impasto appiccicoso.
le pourcentage boulanger la percentuale del panettiere Sostantivo (m) C1 Le pourcentage boulanger rapporte tout au poids de farine. La percentuale del panettiere riferisce tutto al peso della farina.
le pétrissage l’impastamento Sostantivo (m) C1 Un pétrissage trop long échauffe la pâte. Un impastamento troppo lungo riscalda l’impasto.
le réseau de gluten la maglia glutinica Sostantivo (m) C1 Le réseau de gluten retient le gaz comme un filet. La maglia glutinica trattiene il gas come una rete.
le pliage de la pâte la piegatura dell’impasto Sostantivo (m) C1 Le pliage de la pâte remplace une partie du pétrissage. La piegatura dell’impasto sostituisce una parte dell’impastamento.
le façonnage la formatura Sostantivo (m) C1 Le façonnage décide de la forme finale et de la tension. La formatura decide la forma finale e la tensione.
l’apprêt l’appretto Sostantivo (m) C1 L’apprêt se juge au doigt et non à la montre. L’appretto si giudica con il dito e non con l’orologio.
le banneton il cestino di lievitazione Sostantivo (m) C1 Le banneton laisse ses cercles sur la croûte. Il cestino di lievitazione lascia i suoi cerchi sulla crosta.
le coup de lame il taglio con la lametta Sostantivo (m) C1 Le coup de lame dirige l’ouverture du pain. Il taglio con la lametta dirige l’apertura del pane.
le coup de buée il colpo di vapore Sostantivo (m) C1 Le coup de buée retarde la formation de la croûte. Il colpo di vapore ritarda la formazione della crosta.
le pain rassis il pane raffermo Sostantivo (m) C1 Le pain rassis redevient tendre à la vapeur. Il pane raffermo torna tenero con il vapore.
le tourage la sfogliatura Sostantivo (m) C1 Le tourage multiplie les couches à chaque pliage. La sfogliatura moltiplica gli strati a ogni piega.
le crémage la montatura del burro Sostantivo (m) C1 Le crémage fait entrer l’air dans le beurre. La montatura del burro fa entrare aria nel burro.
le tempérage du chocolat il temperaggio del cioccolato Sostantivo (m) C1 Le tempérage du chocolat donne le brillant et le craquant. Il temperaggio del cioccolato dà la lucentezza e la croccantezza.
le temps de repos il tempo di riposo Sostantivo (m) C1 Le temps de repos détend la pâte sans aucun travail. Il tempo di riposo rilassa l’impasto senza alcun lavoro.
Sostantivo (f) (19)
Grammatica collegata: L’articolo determinativo · L’articolo indeterminativo
la levure de boulanger il lievito di birra Sostantivo (f) C1 La levure de boulanger agit plus vite que le levain. Il lievito di birra agisce più in fretta del lievito madre.
la pesée des ingrédients la pesatura degli ingredienti Sostantivo (f) C1 La pesée des ingrédients se fait avant d’allumer le four. La pesatura degli ingredienti si fa prima di accendere il forno.
l’autolyse l’autolisi Sostantivo (f) C1 L’autolyse laisse la farine boire l’eau toute seule. L’autolisi lascia che la farina beva l’acqua da sola.
la détente de la pâte il riposo intermedio Sostantivo (f) C1 La détente de la pâte dure un quart d’heure. Il riposo intermedio dura un quarto d’ora.
la pierre de cuisson la pietra refrattaria Sostantivo (f) C1 La pierre de cuisson chauffe une bonne demi-heure. La pietra refrattaria si scalda per una buona mezz’ora.
la poussée au four la spinta in forno Sostantivo (f) C1 La poussée au four se joue dans les premières minutes. La spinta in forno si decide nei primi minuti.
la mie la mollica Sostantivo (f) C1 Une mie irrégulière n’est pas un défaut. Una mollica irregolare non è un difetto.
la rétrogradation de l’amidon la retrogradazione dell’amido Sostantivo (f) C1 La rétrogradation de l’amidon commence dès le refroidissement. La retrogradazione dell’amido comincia già con il raffreddamento.
la conservation du pain la conservazione del pane Sostantivo (f) C1 La conservation du pain souffre du froid du réfrigérateur. La conservazione del pane soffre il freddo del frigorifero.
la pâte enrichie l’impasto arricchito Sostantivo (f) C1 Une pâte enrichie contient du beurre et des œufs. Un impasto arricchito contiene burro e uova.
la pâte levée feuilletée la pasta sfogliata lievitata Sostantivo (f) C1 La pâte levée feuilletée demande du froid à chaque tour. La pasta sfogliata lievitata chiede freddo a ogni giro.
la dorure la doratura all’uovo Sostantivo (f) C1 La dorure se passe au pinceau juste avant le four. La doratura all’uovo si passa a pennello poco prima del forno.
la pâte sablée la pasta frolla Sostantivo (f) C1 La pâte sablée s’effrite si on la travaille trop. La pasta frolla si sbriciola se la si lavora troppo.
la cuisson à blanc la cottura in bianco Sostantivo (f) C1 La cuisson à blanc empêche le fond de rester mou. La cottura in bianco impedisce al fondo di restare molle.
la meringue la meringa Sostantivo (f) C1 La meringue sèche au four plus qu’elle ne cuit. La meringa nel forno si asciuga più di quanto cuocia.
la crème anglaise la crema inglese Sostantivo (f) C1 La crème anglaise tourne si elle bout. La crema inglese impazzisce se bolle.
la crème pâtissière la crema pasticcera Sostantivo (f) C1 La crème pâtissière tient grâce à l’amidon. La crema pasticcera tiene grazie all’amido.
la ganache la ganache Sostantivo (f) C1 La ganache se fait avec de la crème chaude. La ganache si fa con panna calda.
la caramélisation la caramellizzazione Sostantivo (f) C1 La caramélisation commence bien avant que ça brunisse. La caramellizzazione comincia molto prima che imbrunisca.
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