Puntos del azúcar, emulsiones, atemperado: un oficio que se mide en grados.
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De estas 38 palabras, tantas por ronda como quieras, hasta todas: primero lo que toca hoy, luego las nuevas. Primero eliges, luego completas, luego escribes tú. Los fallos vuelven enseguida.
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La entrada treinta y dos es o saco de pasteleiro, y las dos lenguas han bautizado la misma herramienta mirando a sitios distintos. El portugués la nombra por la forma, o saco, la bolsa que se llena y se aprieta. El español la nombra por la ropa: decimos « la manga pastelera », y « la manga » es la de la camisa. Conviene ver hasta dónde llegó esa prenda entre nosotros, porque se ha ido muy lejos de la costura. « La manga de riego » es el tubo flexible con que se moja el jardín. « La primera manga » de una competición es cada una de las vueltas en que se reparte una prueba, y el esquiador que gana la segunda gana la carrera. Y en el habla de todos los días quedan dos giros muy vivos: « tener manga ancha » es ser indulgente con lo que tocaría castigar, y « sacarse algo de la manga » es improvisarlo, como el prestidigitador que guarda ahí la carta. El portugués tiene a manga y de ella sacó a mangueira, pero no la llevó ni a la pastelería ni a esos dos giros.
Las palabras
Vista
Verbo (5)
coalharcortarseVerboC2
Com uma gota de água o creme coalha logo.Con una gota de agua la crema se corta enseguida.
bater em cremebatir a punto de pomadaVerboC2
Bata a manteiga com o açúcar em creme.Bata la mantequilla con el azúcar a punto de pomada.
fermentarfermentarVerboC2
A massa fermenta melhor num sítio sem corrente de ar.La masa fermenta mejor en un sitio sin corriente de aire.
escaldarescaldarVerboC2
Escalde o leite com a casca de limão.Escalde la leche con la piel de limón.
aplicar com o sacoescudillar con la mangaVerboC2
Aplique o creme com o saco em linhas iguais.Escudille la crema con la manga en líneas iguales.
Expresión (22)
o ponto de bola moleel punto de bola blandaExpresiónC2
No ponto de bola mole a calda forma uma esfera que cede ao dedo.En el punto de bola blanda el almíbar forma una esfera que cede al dedo.
o ponto de rebuçadoel punto de caramelo quebradizoExpresiónC2
No ponto de rebuçado a calda parte-se como vidro.En el punto de caramelo quebradizo el almíbar se rompe como el vidrio.
temperar o chocolateatemperar el chocolateExpresiónC2
Sem temperar o chocolate a cobertura fica baça.Sin atemperar el chocolate la cobertura queda mate.
a eflorescência de gordurala eflorescencia grasaExpresiónC2
A eflorescência de gordura deixa manchas claras no bombom.La eflorescencia grasa deja manchas claras en el bombón.
o ganache de chocolatela ganache de chocolateExpresiónC2
O ganache de chocolate descansa antes de ser batido.La ganache de chocolate reposa antes de montarse.
a estrutura do miolola estructura de la migaExpresiónC2
A estrutura do miolo mostra se a massa fermentou bem.La estructura de la miga muestra si la masa ha fermentado bien.
envolver aos poucosincorporar poco a pocoExpresiónC2
Envolva as claras aos poucos, sem desfazer o ar.Incorpore las claras poco a poco, sin deshacer el aire.
o merengue italianoel merengue italianoExpresiónC2
O merengue italiano leva calda quente sobre as claras.El merengue italiano lleva almíbar caliente sobre las claras.
o pico firmeel pico firmeExpresiónC2
As claras estão prontas quando fazem pico firme.Las claras están listas cuando hacen pico firme.
picar o fundo da massapinchar la base de la masaExpresiónC2
Pique o fundo da massa para não levantar no forno.Pinche la base de la masa para que no suba en el horno.
cozer a massa sem recheiococer la masa en blancoExpresiónC2
Convém cozer a massa sem recheio antes de a encher.Conviene cocer la masa en blanco antes de rellenarla.
o creme de pasteleirola crema pasteleraExpresiónC2
O creme de pasteleiro leva gema, leite e amido.La crema pastelera lleva yema, leche y almidón.
temperar os ovosatemperar los huevosExpresiónC2
Temperar os ovos evita que o creme fique aos grumos.Atemperar los huevos evita que la crema quede con grumos.
o açúcar invertidoel azúcar invertidoExpresiónC2
O açúcar invertido mantém o bolo húmido durante mais tempo.El azúcar invertido mantiene el bizcocho húmedo más tiempo.
o xarope de glicoseel jarabe de glucosaExpresiónC2
O xarope de glicose trava a formação de cristais.El jarabe de glucosa frena la formación de cristales.
a cristalização do açúcarla cristalización del azúcarExpresiónC2
A cristalização do açúcar dá uma calda áspera.La cristalización del azúcar da un almíbar áspero.
a cobertura vertidael baño vertidoExpresiónC2
A cobertura vertida cai de uma vez sobre o bolo frio.El baño vertido cae de una vez sobre el pastel frío.
o glaceado espelhadoel glaseado espejoExpresiónC2
O glaceado espelhado reflete a luz da montra.El glaseado espejo refleja la luz del escaparate.
o saco de pasteleirola manga pasteleraExpresiónC2
Encha o saco de pasteleiro só até meio.Llene la manga pastelera solo hasta la mitad.
a capacidade de conservaçãola capacidad de conservaciónExpresiónC2
A capacidade de conservação depende do açúcar e da gordura.La capacidad de conservación depende del azúcar y de la grasa.
a atividade da águala actividad del aguaExpresiónC2
A atividade da água decide se o bolor aparece.La actividad del agua decide si aparece el moho.
o agente gelificanteel agente gelificanteExpresiónC2
O agente gelificante dá corpo à cobertura.El agente gelificante da cuerpo a la cobertura.
