De la vigne au verre, et comment décrire ce que l’on goûte.
Réviser cette liste
Parmi ces 53 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
En savoir plus sur cette liste
Un lecteur francophone croit connaître die Cuvée avant de l’avoir lue, et c’est là que le mot le trompe. En français, une cuvée est d’abord le vin d’une même cuve, puis un lot mis à part et volontiers mis en avant : la cuvée spéciale, la cuvée prestige, la tête de cuvée. La Champagne connaît aussi le sens d’assemblage, mais c’est la sélection que l’oreille entend en premier. Sur une étiquette allemande, le mot a pris un sens plus étroit et plus technique : die Cuvée annonce un assemblage, le plus souvent de plusieurs cépages, parfois de plusieurs parcelles ou de plusieurs millésimes. C’est le mot élégant pour der Verschnitt, qui dit la même chose dans le vocabulaire de la cave. Une Cuvée allemande ne promet donc aucun rang : elle dit que le vin n’est pas issu d’un seul cépage, et rien de plus. Qui cherche la sélection au sens français la trouvera ailleurs sur l’étiquette, dans l’origine : une Einzellage, une parcelle nommée. Et « notre meilleure cuvée » se dit tout simplement unser bester Wein.
Les mots
Affichage
Verbe (4)
verschneidenassembler (des vins)VerbeC1
Der Winzer verschneidet den Merlot mit etwas Cabernet.Le vigneron assemble son merlot avec un peu de cabernet.
Irrégulier : verschnitt, hat verschnitten.
verkostendéguster (pour juger)VerbeC1
Die Jury verkostet jeden Wein zweimal, einmal am Morgen und einmal am Nachmittag.Le jury déguste chaque vin deux fois, une le matin et une l’après-midi.
Régulier. Contrairement à kosten, il ne veut jamais dire coûter.
schwenkenfaire tourner (le verre)VerbeC1
Wer das Glas schwenkt, bringt Luft an den Wein und den Duft in die Nase.En faisant tourner le verre, on aère le vin et le parfum monte au nez.
Aussi agiter (un drapeau) et faire sauter (au beurre).
ausschenkenservir, verser (des boissons)VerbeC1
Der Riesling wird auch offen ausgeschenkt.Le riesling est aussi servi au verre.
Nur wo morgens Nebel liegt und nachmittags die Sonne scheint, wird aus Fäulnis Edelfäule.La pourriture ne devient noble que là où le brouillard couvre le matin et où le soleil perce l’après-midi.
Pas de pluriel. Le champignon est Botrytis cinerea.
der Eisweinle vin de glaceNomC1
Für Eiswein müssen die Trauben gefroren gelesen und gepresst werden.Pour un vin de glace, le raisin doit être vendangé et pressé gelé.
Pluriel : die Eisweine.
der Säureabbaula fermentation malolactiqueNomC2
Nach dem biologischen Säureabbau wirkt der Chardonnay runder und weniger spitz.Après la fermentation malolactique, le chardonnay paraît plus rond et moins pointu.
Pas de pluriel. En entier : der biologische Säureabbau, souvent BSA.
die Feinhefeles lies finesNomC2
Der Wein lag bis zum Frühjahr auf der Feinhefe.Le vin est resté sur ses lies fines jusqu’au printemps.
Pas de pluriel. Les grosses lies sont die Grobhefe.
der Verschnittl’assemblage (terme de cave)NomC1
Im Verschnitt gleicht der eine Wein aus, was dem anderen fehlt.Dans un assemblage, un vin compense ce qui manque à l’autre.
Pluriel : die Verschnitte. Hors du vin, aussi les chutes de coupe, ou une eau-de-vie coupée d’alcool neutre (der Rum-Verschnitt).
die Cuvéel’assemblage (mot d’étiquette)NomC1
Die Cuvée aus Spätburgunder und Lemberger wird erst nach dem Ausbau zusammengestellt.L’assemblage de spätburgunder et de lemberger n’est composé qu’après l’élevage.
Pluriel : die Cuvées. Se prononce comme en français.
der Schaumweinle vin mousseux (catégorie légale)NomC1
Sekt ist Schaumwein, aber nicht jeder Schaumwein darf Sekt heißen.Le Sekt est un vin mousseux, mais tout mousseux n’a pas le droit de s’appeler Sekt.
Pluriel : die Schaumweine.
die Perlagele cordon de bullesNomC2
Im schmalen Glas lässt sich die Perlage besser beobachten als in der flachen Schale.Dans une flûte étroite, on observe mieux le cordon de bulles que dans une coupe plate.
Pas de pluriel.
die Gutsabfüllungla mise en bouteille au domaineNomC2
Gutsabfüllung heißt: Trauben, Ausbau und Abfüllung stammen aus demselben Betrieb.Mise en bouteille au domaine veut dire : raisin, élevage et mise viennent de la même exploitation.
Pluriel : die Gutsabfüllungen.
die amtliche Prüfungsnummerle numéro de contrôle officiel (sur l’étiquette allemande)NomC2
Ohne amtliche Prüfungsnummer darf ein Qualitätswein nicht in den Handel.Sans numéro de contrôle officiel, un vin de qualité ne peut pas être mis en vente.
Pluriel : die amtlichen Prüfungsnummern. Sur l’étiquette : A. P. Nr.
der Qualitätsweinle vin de qualité (catégorie légale)NomC1
Auch ein einfacher Qualitätswein muss aus einem bestimmten Anbaugebiet stammen.Même un simple vin de qualité doit provenir d’une région déterminée.
Pluriel : die Qualitätsweine. Une catégorie légale, pas un jugement.
das Anbaugebietla région viticole délimitéeNomC1
Auf dem Etikett eines Qualitätsweins muss das Anbaugebiet stehen.La région doit figurer sur l’étiquette d’un vin de qualité.
Pluriel : die Anbaugebiete.
die Einzellagele lieu-dit, la parcelle nomméeNomC1
Der Wein stammt aus einer Einzellage direkt über dem Fluss.Le vin vient d’un lieu-dit situé juste au-dessus du fleuve.
Pluriel : die Einzellagen.
die Winzergenossenschaftla cave coopérativeNomC1
Viele kleine Betriebe liefern ihre Trauben an die Winzergenossenschaft.Beaucoup de petites exploitations livrent leur raisin à la cave coopérative.
Pluriel : die Winzergenossenschaften.
der Rieslingle riesling (cépage et vin)NomC1
Der Riesling vom Schieferhang braucht ein paar Jahre, bis er sich öffnet.Le riesling du coteau de schiste a besoin de quelques années pour s’ouvrir.
Pluriel : die Rieslinge. Masculin, comme der Wein.
der Weinsteinles cristaux de tartreNomC1
Die Kristalle am Korken sind Weinstein und völlig harmlos.Les cristaux sur le bouchon sont du tartre, tout à fait inoffensif.
Pas de pluriel.
der Schraubverschlussla capsule à visNomC1
Einen Schraubverschluss bekommt man auch ohne Korkenzieher auf.Une capsule à vis s’ouvre sans tire-bouchon.
Pluriel : die Schraubverschlüsse.
die Verkostungla dégustation (professionnelle)NomC1
Zur Verkostung stehen zwölf Weine aus drei Jahrgängen bereit.Douze vins de trois millésimes attendent la dégustation.
Pluriel : die Verkostungen. Le mot courant est die Weinprobe.
die Blindverkostungla dégustation à l’aveugleNomC1
Bei der Blindverkostung landete der teuerste Wein nur auf dem vierten Platz.À la dégustation à l’aveugle, le vin le plus cher n’est arrivé que quatrième.
Pluriel : die Blindverkostungen.
die Verkostungsnotizla note de dégustationNomC1
Ihre Verkostungsnotiz besteht aus drei Wörtern: Kirsche, Leder, zu jung.Sa note de dégustation tient en trois mots : cerise, cuir, trop jeune.
Pluriel : die Verkostungsnotizen.
der Spucknapfle crachoirNomC1
Bei einer Verkostung mit vierzig Weinen ist der Spucknapf keine Unhöflichkeit, sondern Vernunft.À une dégustation de quarante vins, le crachoir n’est pas une impolitesse, c’est du bon sens.
Pluriel : die Spucknäpfe.
das Bukettle bouquet (d’un vin évolué)NomC1
Mit den Jahren weicht die frische Frucht einem Bukett aus Honig und Petrol.Avec les années, le fruit frais cède la place à un bouquet de miel et de pétrole.
Pluriel : die Buketts. Aussi un bouquet de fleurs ; s’écrit aussi Bouquet.
der Nachhallla persistanceNomC2
Der Nachhall ist lang und endet salzig.La persistance est longue et finit sur une note saline.
Pas de pluriel dans ce sens. Aussi l’écho d’un son ; der Abgang est le mot plus simple.
die Kirchenfensterles larmes, les jambes (du vin dans le verre)NomC2
An den Kirchenfenstern im Glas lässt sich eher der Alkohol ablesen als die Qualität.Les larmes sur le verre renseignent plutôt sur l’alcool que sur la qualité.
Pluriel dans ce sens ; das Kirchenfenster est un vitrail d’église.
der Schmelzle gras, l’onctuosité (d’un vin) ; l’émailNomC2
Die Zeit auf der Hefe hat dem Wein einen feinen Schmelz gegeben.Le séjour sur lies a donné au vin un gras délicat.
Pas de pluriel. Aussi l’émail des dents (der Zahnschmelz) et une glaçure ; de la famille de schmelzen, fondre.
der Korkschmeckerle goût de bouchonNomC1
Einen Korkschmecker erkennt man am Geruch nach nassem Karton.On reconnaît le goût de bouchon à son odeur de carton mouillé.
Pluriel : die Korkschmecker. On dit aussi : Der Wein korkt.
der Böckserl’odeur de réduction (d’œuf pourri)NomC2
Ein leichter Böckser verschwindet oft, wenn der Wein eine Weile Luft bekommt.Une légère odeur de réduction disparaît souvent quand le vin a pris un peu d’air.
Pluriel : die Böckser. Due au sulfure d’hydrogène.
die Trinkreifel’apogée, la maturité de consommationNomC1
Der Jahrgang hat seine Trinkreife noch lange nicht erreicht.Ce millésime est encore loin de son apogée.
Pas de pluriel.
das Lagerpotenzialle potentiel de gardeNomC1
Hohe Säure und viel Gerbstoff sprechen für ein großes Lagerpotenzial.Beaucoup d’acidité et de tanin laissent présager un grand potentiel de garde.
Pas de pluriel. S’écrit aussi Lagerpotential.
das Depotle dépôt (dans la bouteille)NomC1
Alter Rotwein wird dekantiert, damit das Depot in der Flasche bleibt.On carafe un vieux rouge pour que le dépôt reste dans la bouteille.
Pluriel : die Depots. Aussi un entrepôt, et un compte-titres.
der Schoppenle verre de vin (mesure régionale)NomC1
Nach der Arbeit trinkt er in der Weinstube seinen Schoppen.Après le travail, il prend son verre de vin à la winstub.
Pluriel : die Schoppen. La contenance varie selon la région, en général un quart ou un demi-litre.
der Sommelierle sommelierNomC1
Der Sommelier empfiehlt zum Wild einen gereiften Spätburgunder.Le sommelier conseille avec le gibier un spätburgunder qui a de l’âge.
Pluriel : die Sommeliers. Féminin : die Sommelière.
die Weinbegleitungl’accord mets et vins (avec un menu)NomC1
Zum Menü gibt es auf Wunsch eine Weinbegleitung mit fünf Gläsern.Avec le menu, on peut demander un accord mets et vins de cinq verres.
Pluriel : die Weinbegleitungen.
das Korkgeldle droit de bouchonNomC1
Wer seinen eigenen Wein mitbringt, zahlt Korkgeld.Qui apporte son propre vin paie un droit de bouchon.
Pas de pluriel.
die Subskriptionl’achat en primeurNomC2
In der Subskription kauft man den Wein, bevor er abgefüllt ist.Dans l’achat en primeur, on paie le vin avant sa mise en bouteille.
Pluriel : die Subskriptionen. Aussi la souscription à un livre avant sa parution.
die Straußwirtschaftla guinguette saisonnière du vigneronNomC1
Solange der Strauß über der Tür hängt, hat die Straußwirtschaft geöffnet.Tant que le bouquet de branchages pend au-dessus de la porte, la guinguette du vigneron est ouverte.
Pluriel : die Straußwirtschaften. Dans le Wurtemberg : die Besenwirtschaft.
der Heurigele vin de l’année ; la guinguette viennoiseNomC1
Am Wochenende sitzen wir beim Heurigen in Grinzing.Le week-end, nous nous installons dans une guinguette de Grinzing.
Autrichien. Se décline comme un adjectif : ein Heuriger, beim Heurigen.
Expression (3)
am Gaumenen boucheExpressionC1
Am Gaumen ist der Wein deutlich trockener, als die Nase vermuten lässt.En bouche, le vin est nettement plus sec que le nez ne le laisse croire.
Der Gaumen est le palais ; une note de dégustation passe de die Nase à la bouche.
atmen lassenlaisser respirer (un vin)ExpressionC1
Den jungen Syrah sollte man eine Stunde atmen lassen.La jeune syrah gagne à respirer une heure.
Parfait : hat atmen lassen.
alter Wein in neuen Schläuchendu vieux vin dans de nouvelles outres, du réchaufféExpressionC1
Die angebliche Reform ist nur alter Wein in neuen Schläuchen.La prétendue réforme n’est que du réchauffé.
Ein gehaltvoller Weißwein verträgt auch eine Sahnesauce.Un blanc étoffé supporte même une sauce à la crème.
schlanksvelte, léger (d’un vin)AdjectifC1
Der Wein ist schlank, mit wenig Alkohol und viel Säure.Le vin est svelte, peu alcoolisé et d’une belle acidité.
Un éloge dans une note de dégustation, pas un reproche ; d’une personne, mince.
filigranciselé, délicatAdjectifC2
Ein filigraner Wein lebt von Duft und Säure, nicht von Kraft.Un vin ciselé vit de son parfum et de son acidité, pas de sa puissance.
mineralischminéral (terme de dégustation)AdjectifC1
Was genau mineralisch bedeutet, darüber streiten die Fachleute bis heute.Les spécialistes se disputent encore sur ce que minéral veut dire exactement.
Une description contestée, pas une propriété mesurée.
samtigveloutéAdjectifC1
Die Gerbstoffe sind reif und samtig.Les tanins sont mûrs et veloutés.
spritzigvif, perlantAdjectifC1
Ein spritziger Weißwein passt zu einem Sommerabend auf der Terrasse.Un blanc vif va bien avec une soirée d’été en terrasse.
Souvent avec un léger picotement de gaz carbonique.
rassigracé, tendu (de l’acidité)AdjectifC2
Die Säure ist rassig, aber nicht spitz.L’acidité est tendue, mais pas pointue.
Un éloge : une acidité pleine d’énergie. D’une personne ou d’une voiture, fougueux ou racé.
ausgewogenéquilibréAdjectifC1
Süße und Säure sind so ausgewogen, dass man die Restsüße kaum bemerkt.Sucre et acidité sont si bien équilibrés qu’on remarque à peine le sucre résiduel.
firnfatigué, passé (d’un vieux vin)AdjectifC2
Der Weißwein ist leider schon firn und schmeckt nach Sherry.Hélas, le blanc est déjà passé et a un goût de xérès.
Le nom est die Firne. À ne pas confondre avec der Firn, le névé.
