De la touraille au verre, et les mots du dégustateur quand quelque chose a mal tourné.
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Parmi ces 36 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
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Un mot de cette liste trompe le lecteur français par sa ressemblance : die Rezenz. On y entend « récent », et l’on croit qu’il s’agit de la date de brassage, d’une fraîcheur de calendrier. Ce n’est pas cela. Die Rezenz, c’est le piquant vif que le gaz carbonique laisse sur la langue, ce qui fait qu’une bière paraît vivante plutôt que plate. Une bouteille refermentée depuis des mois peut en avoir beaucoup ; une bière tirée la veille, mal servie et éventée, n’en a plus aucune. Le mot vient bien du latin recens, frais, nouveau — la même source que « récent » —, mais l’allemand du brasseur a gardé la fraîcheur que l’on sent et laissé au français celle que l’on date. L’adjectif rezent vit ailleurs, dans la langue savante : en biologie, rezente Arten sont les espèces actuelles, par opposition aux fossiles. Pour dire « récent » dans la vie courante, l’allemand prend neu ou vor kurzem. Devant un verre, donc, die Rezenz se goûte et ne se lit jamais sur l’étiquette. Le reste de la liste va de la touraille au verre.
Les mots
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Verbe (7)
einmaischenempâterVerbeC1
Das Schrot wird langsam eingemaischt, damit sich keine Klumpen bilden.On empâte la mouture lentement pour éviter les grumeaux.
Verbe séparable : maischt ein, eingemaischt.
abmaischenterminer l’empâtage (en montant en température)VerbeC2
Abgemaischt wird bei knapp achtzig Grad, danach wandert alles in den Läuterbottich.On termine l’empâtage à un peu moins de quatre-vingts degrés, puis tout passe dans la cuve-filtre.
Verbe séparable : maischt ab, abgemaischt.
ausschlagenvider la chaudière (du moût bouilli)VerbeC2
Nach dem Kochen wird die Würze ausgeschlagen und in den Whirlpool gepumpt.Après l’ébullition, on vide la chaudière et le moût est pompé vers le whirlpool.
Séparable et irrégulier : schlägt aus, schlug aus, ausgeschlagen. Veut dire aussi refuser une offre.
anstellenensemencer le moût (en levure)VerbeC1
Die Würze wird erst angestellt, wenn sie auf Gärtemperatur abgekühlt ist.On n’ensemence le moût qu’une fois refroidi à la température de fermentation.
Séparable : stellt an, angestellt. Dans la langue courante, embaucher ou allumer.
vergärenfermenter à fondVerbeC1
Die Hefe hat fast den ganzen Zucker vergoren, und das Bier ist trocken geworden.La levure a fermenté presque tout le sucre, et la bière est devenue sèche.
Fort : vergor, vergoren. Le complément est le sucre ou le moût.
schlauchensoutirer (la bière de dessus la levure)VerbeC2
Nach der Hauptgärung wird das Jungbier von der Hefe in den Lagertank geschlaucht.Après la fermentation principale, la bière jeune est soutirée vers la cuve de garde et la levure reste au fond.
Régulier ; de der Schlauch, le tuyau.
spundenfermer la bonde (pour garder la pression)VerbeC2
Man spundet den Tank kurz vor dem Ende der Gärung, damit die Kohlensäure im Bier bleibt.On ferme la bonde peu avant la fin de la fermentation pour garder le gaz carbonique dans la bière.
Die Gerste geht erst in die Mälzerei und kommt Wochen später als Malz in die Brauerei.L’orge passe d’abord par la malterie et n’arrive à la brasserie que des semaines plus tard, sous forme de malt.
Pluriel : die Mälzereien. Le métier est der Mälzer.
das Grünmalzle malt vert (germé, pas encore touraillé)NomC2
Das Grünmalz ist noch feucht und würde weiterkeimen, wenn es nicht auf die Darre käme.Le malt vert est encore humide et continuerait de germer s’il ne passait pas à la touraille.
Pas de pluriel.
die Darrela tourailleNomC1
Auf der Darre entscheidet die Temperatur, ob das Malz hell bleibt oder dunkel wird.Sur la touraille, c’est la température qui décide si le malt reste pâle ou devient foncé.
Pluriel : die Darren. Le verbe est darren, tourailler.
das Spezialmalzle malt spécialNomC1
Schon ein kleiner Anteil Spezialmalz färbt den ganzen Sud kupferrot.Une petite part de malt spécial suffit à teinter de cuivre tout le brassin.
Pluriel : die Spezialmalze, au sens de sortes de malt.
das Brauwasserl’eau de brassageNomC1
Hartes Brauwasser muss für ein helles Bier oft erst enthärtet werden.Une eau de brassage dure doit souvent être adoucie avant de donner une bière blonde.
Pas de pluriel dans ce sens.
die Verzuckerungla saccharificationNomC1
Die Verzuckerung ist erst abgeschlossen, wenn sich keine Stärke mehr nachweisen lässt.La saccharification n’est terminée que lorsqu’on ne détecte plus d’amidon.
Pas de pluriel.
die Jodprobele test à l’iodeNomC1
Sobald sich die Jodprobe nicht mehr blauschwarz färbt, kann abgemaischt werden.Dès que le test à l’iode ne vire plus au bleu-noir, on peut terminer l’empâtage.
Pluriel : die Jodproben.
der Läuterbottichla cuve-filtreNomC1
Im Läuterbottich setzt sich der Treber auf dem Senkboden ab und wird selbst zur Filterschicht.Dans la cuve-filtre, les drêches se déposent sur le faux fond et forment elles-mêmes le filtre.
Pluriel : die Läuterbottiche.
die Vorderwürzele premier moûtNomC2
Die Vorderwürze läuft zuerst trüb und wird so lange zurückgepumpt, bis sie klar kommt.Le premier moût coule d’abord trouble, et on le repompe jusqu’à ce qu’il sorte limpide.
Pas de pluriel.
der Nachgussl’eau de rinçage des drêchesNomC1
Mit dem Nachguss wird der Zucker ausgewaschen, der noch im Treber steckt.L’eau de rinçage entraîne le sucre qui reste encore dans les drêches.
Pluriel : die Nachgüsse.
der Treberles drêchesNomC1
Den Treber holt ein Landwirt ab, der ihn an seine Kühe verfüttert.Un agriculteur vient chercher les drêches et les donne à ses vaches.
Pluriel : die Treber, que les brasseurs emploient aussi pour toute la masse.
die Würzepfannela chaudière d’ébullitionNomC1
In der Würzepfanne kocht die Würze gut eine Stunde mit dem Hopfen.Dans la chaudière, le moût bout un peu plus d’une heure avec le houblon.
Pluriel : die Würzepfannen. On dit aussi die Sudpfanne.
die Hopfendoldele cône de houblonNomC1
Wer eine Hopfendolde zwischen den Fingern zerreibt, hat danach gelbe, klebrige Finger.Frottez un cône de houblon entre vos doigts : ils en ressortent jaunes et collants.
Pluriel : die Hopfendolden.
der Heißtruble trub chaudNomC2
Der Heißtrub besteht vor allem aus geronnenem Eiweiß und muss aus der Würze heraus.Le trub chaud est surtout fait de protéines coagulées, et il faut le retirer du moût.
Pas de pluriel.
die Kräusenles krausen (la mousse rocheuse de fermentation)NomC1
Wenn die Kräusen zusammenfallen, ist die Hauptgärung fast vorbei.Quand les krausen retombent, la fermentation principale est presque finie.
Employé au pluriel. Hochkräusen désigne le moment où ils sont au plus haut.
der Vergärungsgradle degré d’atténuationNomC1
Ein hoher Vergärungsgrad ergibt ein trockenes und verhältnismäßig starkes Bier.Un degré d’atténuation élevé donne une bière sèche et relativement forte.
Pluriel : die Vergärungsgrade.
die Diacetylrastle repos diacétyleNomC2
Während der Diacetylrast steht das Bier ein paar Tage wärmer, damit die Hefe das Diacetyl wieder abbaut.Pendant le repos diacétyle, la bière reste quelques jours un peu plus au chaud pour que la levure résorbe le diacétyle.
Pluriel : die Diacetylrasten.
das Hopfenstopfenle houblonnage à cruNomC1
Zum Hopfenstopfen hängt der Brauer für einige Tage einen Sack Dolden in den Lagertank.Pour le houblonnage à cru, le brasseur suspend un sac de cônes dans la cuve de garde pendant quelques jours.
Pas de pluriel. De la bière, on dit qu’elle est gestopft.
die Kaltlagerungla garde à froidNomC1
Bei der Kaltlagerung knapp über null Grad klärt sich das Bier und rundet sich ab.Pendant la garde à froid, juste au-dessus de zéro, la bière s’éclaircit et s’arrondit.
Pas de pluriel.
das Fehlaromale faux-goût, l’arôme parasiteNomC1
Ein geschulter Verkoster erkennt fast jedes Fehlaroma und weiß, in welchem Schritt es entstanden ist.Un dégustateur entraîné reconnaît presque tout faux-goût et sait à quelle étape il est apparu.
Pluriel : die Fehlaromen.
die Kältetrübungle trouble au froidNomC2
Die Kältetrübung verschwindet wieder, sobald sich das Glas erwärmt.Le trouble au froid disparaît dès que le verre se réchauffe.
Pas de pluriel.
die Rezenzle piquant (la vivacité du gaz carbonique)NomC2
Ein Weißbier lebt von seiner Rezenz; schal eingeschenkt schmeckt es nach wenig.Une bière de blé vit de son piquant ; servie éventée, elle ne dit plus grand-chose.
Pas de pluriel. Le mot décrit le piquant, non la date.
der Abgangla finale (en bouche)NomC1
Im Abgang bleibt eine angenehme Bitterkeit vom Hopfen, die lange nachklingt.En finale reste une agréable amertume de houblon, longue en bouche.
Pluriel : die Abgänge. Ailleurs, une sortie ou un départ.
Schmeckt ein Pils buttrig, war meistens die Reifung zu kurz.Si une pils a un goût de beurre, c’est le plus souvent que la maturation a été trop courte.
S’écrit aussi butterig.
lichtstichigqui a pris un goût de lumièreAdjectifC2
Bier in hellen Flaschen wird im Schaufenster schnell lichtstichig.En bouteille transparente, la bière prend vite un goût de lumière dans une vitrine.
pappigau goût de carton (bière vieillie)AdjectifC1
Nach einem Jahr in einem warmen Lager schmeckt das Bier pappig, weil es oxidiert ist.Après un an dans un entrepôt chaud, la bière a un goût de carton mouillé parce qu’elle s’est oxydée.
Dans la langue courante, aussi pâteux ou collant, du pain ou du riz.
vollmundigample, qui a du corpsAdjectifC1
Das Bockbier ist vollmundig und leicht süß, das Pils daneben schlank und herb.La bière bock est ample et un peu sucrée ; la pils à côté est svelte et sèche.
süffiggouleyant, qui se boit tout seulAdjectifC1
Das Kellerbier ist so süffig, dass man den Alkohol leicht unterschätzt.Cette bière non filtrée est si gouleyante qu’on sous-estime facilement l’alcool.
Familier, mais employé comme éloge sur les cartes et les étiquettes.
Expression (1)
Hopfen und Malz verlorenc’est peine perdue (d’une personne ou d’un projet)ExpressionC1
Bei dem Projekt ist Hopfen und Malz verloren, da hilft auch kein weiteres Geld.Avec ce projet, c’est peine perdue : plus d’argent n’y changera rien.
Toujours avec ist : bei ihm ist Hopfen und Malz verloren.
