C2 · 24 Wörter
Lebensmitteltechnologie auf Englisch
Wie aus Rohware ein haltbares Erzeugnis wird.
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Ein englischer Fachausdruck, der eine ganze Denkweise trägt: hurdle technology — nicht ein Verfahren macht ein Lebensmittel haltbar, sondern mehrere kleine Hürden nacheinander: etwas Säure, etwas Salz, etwas Kälte, wenig Wasser. Jede allein wäre zu schwach; zusammen kommt kein Keim hinüber.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (6)
Grammatik dazu: Der Plural · Unbestimmter Artikel: a und an
pasteurisationPasteurisierungNomenC2
Pasteurisation reduces the count; it does not empty the product.Pasteurisierung senkt die Keimzahl und macht das Erzeugnis nicht steril.
freeze-dryingGefriertrocknungNomenC2
Freeze-drying keeps the shape and takes away almost all the weight.Gefriertrocknung erhält die Form und nimmt fast das ganze Gewicht.
stabiliserStabilisatorNomenC2
A stabiliser fixes the mouthfeel that processing took away.Ein Stabilisator ersetzt das Mundgefühl, das die Verarbeitung nahm.
rheologyRheologieNomenC2
Rheology explains why a sauce that pours also has to cling.Rheologie erklärt, warum eine Sauce fließen und trotzdem haften muss.
reformulationRezepturänderungNomenC2
A reformulation to cut salt changes the shelf life as well.Eine Rezepturänderung zur Salzsenkung ändert auch die Haltbarkeit.
scale-upMaßstabsvergrößerungNomenC2
Scale-up fails on heat transfer more often than on anything else.Die Maßstabsvergrößerung scheitert öfter am Wärmeübergang als an allem sonst.
Wendung (18)
hurdle technologyHürdentechnologieWendungC2
Hurdle technology stacks several weak barriers instead of one harsh one.Hürdentechnologie stapelt mehrere schwache Barrieren statt einer harten.
cold chain interruptionUnterbrechung der KühlketteWendungC2
One cold chain interruption cannot be undone by cooling again.Eine Unterbrechung der Kühlkette macht erneutes Kühlen nicht rückgängig.
clean labelkurze ZutatenlisteWendungC2
A clean label is a marketing decision with technical consequences.Eine kurze Zutatenliste ist eine Marketingentscheidung mit technischen Folgen.
sensory panelSensorikpanelWendungC2
A sensory panel is trained, and an untrained one measures preference.Ein Sensorikpanel ist geschult; ein ungeschultes misst Vorliebe.
triangle testDreiecksprüfungWendungC2
A triangle test asks which sample differs, not which is better.Eine Dreiecksprüfung fragt, welche Probe abweicht, nicht welche besser ist.
texture analysisTexturmessungWendungC2
Texture analysis turns crunchy into a number somebody can argue with.Texturmessung macht aus knusprig eine Zahl, über die man streiten kann.
viscosity measurementViskositätsmessungWendungC2
A viscosity measurement means nothing without the temperature beside it.Eine Viskositätsmessung ohne Temperatur daneben sagt nichts.
critical control pointkritischer LenkungspunktWendungC2
A critical control point is one where failure cannot be caught later.Ein kritischer Lenkungspunkt ist einer, dessen Fehler später niemand fängt.
hazard analysisGefahrenanalyseWendungC2
A hazard analysis is redone whenever the recipe changes.Eine Gefahrenanalyse wird bei jeder Rezepturänderung neu gemacht.
allergen managementAllergenmanagementWendungC2
Allergen management is mostly a question of cleaning between batches.Allergenmanagement ist überwiegend eine Frage des Reinigens zwischen Chargen.
cross-contactKreuzkontaktWendungC2
Cross-contact of a few milligrams matters to somebody with an allergy.Kreuzkontakt von wenigen Milligramm zählt für einen Allergiker.
cleaning in placeReinigung im geschlossenen SystemWendungC2
Cleaning in place is validated once and monitored every time.Reinigung im geschlossenen System wird einmal validiert und immer überwacht.
swab testAbstrichprobeWendungC2
A swab test after cleaning proves what the eye cannot.Eine Abstrichprobe nach der Reinigung beweist, was das Auge nicht kann.
packaging barrierVerpackungsbarriereWendungC2
The packaging barrier against oxygen decides half the shelf life.Die Verpackungsbarriere gegen Sauerstoff entscheidet die halbe Haltbarkeit.
modified atmosphereSchutzatmosphäreWendungC2
A modified atmosphere works until the pack is opened, and not after.Eine Schutzatmosphäre wirkt bis zum Öffnen und nicht danach.
seal integritySiegelnahtdichtheitWendungC2
Seal integrity is tested on samples from every single shift.Die Siegelnahtdichtheit wird an Proben jeder Schicht geprüft.
nutrition declarationNährwertkennzeichnungWendungC2
The nutrition declaration is calculated and then confirmed by analysis.Die Nährwertkennzeichnung wird berechnet und dann analytisch bestätigt.
pilot plantTechnikumWendungC2
A pilot plant is where a kitchen recipe learns what a factory is.Im Technikum lernt ein Küchenrezept, was eine Fabrik ist.
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