B2 · 50 Wörter
Küchentechnik auf Französisch
Anschwitzen, ablöschen, ziehen lassen — die Verben, an denen ein französisches Rezept hängt.
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Ein Rezept ist grammatisch das Einfachste, was es gibt: Imperative in einer Reihe. Schwer ist es trotzdem, weil jeder dieser Imperative ein Fachwort ist. Faire revenir, déglacer, réduire, monter en neige — vier Handgriffe, die im Wörterbuch harmlos aussehen und in der Pfanne etwas ganz Bestimmtes meinen.
Die Wörter
Ansicht
Verb (18)
déglacerablöschenVerbB2
Déglacez la poêle au vin blanc.Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab.
réduireeinkochenVerbB2
Laissez réduire de moitié.Lassen Sie es um die Hälfte einkochen.
mijoterschmorenVerbB2
Le plat mijote une heure à couvert.Das Gericht schmort eine Stunde zugedeckt.
braiserschmoren lassenVerbB2
On braise la viande dans son jus.Das Fleisch wird im eigenen Saft geschmort.
pocherpochierenVerbB2
Pochez les œufs dans l’eau frémissante.Pochieren Sie die Eier im siedenden Wasser.
frémirsiedenVerbB2
L’eau doit frémir, pas bouillir.Das Wasser soll sieden, nicht kochen.
blanchirblanchierenVerbB2
Blanchissez les haricots deux minutes.Blanchieren Sie die Bohnen zwei Minuten.
saisirscharf anbratenVerbB2
Saisissez la viande à feu vif.Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze scharf an.
napperüberziehenVerbB2
La sauce doit napper la cuillère.Die Soße soll den Löffel überziehen.
lierbindenVerbB2
On lie la sauce avec un peu de crème.Die Soße wird mit etwas Sahne gebunden.
incorporerunterhebenVerbB2
Incorporez délicatement la farine.Heben Sie das Mehl vorsichtig unter.
pétrirknetenVerbB2
Pétrissez dix minutes à la main.Kneten Sie zehn Minuten von Hand.
émincerin feine Scheiben schneidenVerbB2
Émincez l’ail très finement.Schneiden Sie den Knoblauch sehr fein.
ciselerfein schneidenVerbB2
Ciselez le persil au dernier moment.Schneiden Sie die Petersilie erst zum Schluss fein.
râperreibenVerbB2
Râpez le fromage au-dessus du plat.Reiben Sie den Käse über das Gericht.
parerzuputzenVerbB2
Parez la viande avant de la saisir.Putzen Sie das Fleisch zu, bevor Sie es anbraten.
dégraisserentfettenVerbB2
Dégraissez le bouillon à froid.Entfetten Sie die Brühe kalt.
marinermarinierenVerbB2
Laissez mariner la viande toute la nuit.Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
Adjektiv (6)
Grammatik dazu: Adjektive angleichen: petit, petite · Adjektiv vor oder hinter dem Nomen
mi-cuithalb gegartAdjektivB2
Le cœur du poisson reste mi-cuit.Der Kern des Fisches bleibt halb gegart.
onctueuxsämigAdjektivB2
La sauce est devenue onctueuse.Die Soße ist sämig geworden.
croustillantknusprigAdjektivB2
La croûte doit rester croustillante.Die Kruste soll knusprig bleiben.
fondantzart schmelzendAdjektivB2
Le cœur du gâteau reste fondant.Der Kern des Kuchens bleibt zart schmelzend.
relevékräftig gewürztAdjektivB2
Le plat est un peu trop relevé.Das Gericht ist etwas zu kräftig gewürzt.
corségehaltvollAdjektivB2
La sauce est corsée sans être lourde.Die Soße ist gehaltvoll, ohne schwer zu sein.
Wendung (9)
faire dorergoldbraun bratenWendungB2
Faites dorer les oignons deux minutes.Braten Sie die Zwiebeln zwei Minuten goldbraun.
faire sueranschwitzenWendungB2
On fait suer les légumes sans les colorer.Das Gemüse wird angeschwitzt, ohne Farbe zu nehmen.
monter en neigesteif schlagenWendungB2
Montez les blancs en neige.Schlagen Sie das Eiweiß steif.
laisser levergehen lassenWendungB2
Laissez lever la pâte une heure.Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen.
rectifier l’assaisonnementabschmeckenWendungB2
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.Probieren Sie und schmecken Sie ab.
à l’étoufféeim eigenen SaftWendungB2
Les légumes cuisent à l’étouffée.Das Gemüse gart im eigenen Saft.
à couvertzugedecktWendungB2
Le riz cuit à couvert.Der Reis gart zugedeckt.
à découvertohne DeckelWendungB2
Terminez la cuisson à découvert.Beenden Sie das Garen ohne Deckel.
al dentebissfestWendungB2
Les pâtes se servent al dente.Die Nudeln werden bissfest serviert.
Nomen (f) (9)
Grammatik dazu: Bestimmter Artikel: le, la, les · Unbestimmter Artikel: un, une, des
la mise en placedie Vorbereitung am PlatzNomen (f)B2
La mise en place décide du reste du service.Die Vorbereitung am Platz entscheidet über den ganzen Dienst.
la marinadedie MarinadeNomen (f)B2
La marinade agit toute la nuit.Die Marinade wirkt über Nacht.
la garnituredie BeilageNomen (f)B2
La garniture change avec la saison.Die Beilage wechselt mit der Jahreszeit.
la pâte briséeder MürbeteigNomen (f)B2
La pâte brisée repose au frais.Der Mürbeteig ruht kühl.
la levuredie HefeNomen (f)B2
La levure travaille mal au froid.Die Hefe arbeitet in der Kälte schlecht.
la sauteusedie SautierpfanneNomen (f)B2
La sauteuse doit être brûlante.Die Sautierpfanne muss glühend heiß sein.
la cocotteder SchmortopfNomen (f)B2
La cocotte va au four sans problème.Der Schmortopf kann bedenkenlos in den Ofen.
la plaque de cuissondas BackblechNomen (f)B2
Étalez la pâte sur la plaque de cuisson.Verteilen Sie den Teig auf dem Backblech.
la température à cœurdie KerntemperaturNomen (f)B2
La température à cœur décide, pas la minuterie.Die Kerntemperatur entscheidet, nicht die Uhr.
Nomen (m) (8)
Grammatik dazu: Bestimmter Artikel: le, la, les · Unbestimmter Artikel: un, une, des
le feu douxdie schwache HitzeNomen (m)B2
Tenez le feu doux pendant vingt minutes.Halten Sie zwanzig Minuten lang schwache Hitze.
le feu vifdie starke HitzeNomen (m)B2
Le feu vif ferme la viande.Starke Hitze schließt das Fleisch.
le bain-mariedas WasserbadNomen (m)B2
Le chocolat fond au bain-marie.Die Schokolade schmilzt im Wasserbad.
le rouxdie MehlschwitzeNomen (m)B2
Le roux se prépare avant le liquide.Die Mehlschwitze wird vor der Flüssigkeit angesetzt.
le fumetder FischfondNomen (m)B2
Le fumet doit rester clair.Der Fischfond soll klar bleiben.
le tamisdas SiebNomen (m)B2
Passez la sauce au tamis.Streichen Sie die Soße durch das Sieb.
le reposdie RuhezeitNomen (m)B2
Le repos de la viande vaut cinq minutes.Die Ruhezeit des Fleisches ist fünf Minuten wert.
le tour de mainder HandgriffNomen (m)B2
Tout tient à un tour de main.Alles hängt an einem Handgriff.
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