Milch, die sich entscheidet, ob sie Käse wird oder Ausschuss.
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Aus diesen 32 Wörtern, so viele pro Runde, wie du willst — bis zu allen: zuerst, was heute fällig ist, dann neue. Erst wählst du aus, dann setzt du ein, dann schreibst du selbst. Fehler kommen gleich noch einmal.
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Zwei Berufe, die das Deutsche in einem Wort führt, sind hier getrennt und arbeiten oft nicht einmal im selben Haus. Le fromager macht den Käse: Milch, Kultur, Lab, Bruch, Form. L’affineur bekommt ihn jung geliefert und bringt ihn über Wochen zu Ende — wenden, waschen, bürsten, die Feuchte halten. Auf der Rechnung stehen deshalb zwei Häuser, und wer einen Käse lobt, lobt je nach Fehler den einen oder den anderen.
Beim Rohstoff sind es die Register, die auseinandergehen. Le petit-laitist die Molke in der Küche und auf dem Marktle lactosérumdieselbe Flüssigkeit im Labor und im Datenblatt Und ein Wort ist ein falscher Freund: le caillé ist der Bruch, also die feste Masse, die man schneidet — le lait caillé dagegen ist sauer gewordene Milch, ein Missgeschick. Ein Buchstabe weniger, und aus einem Arbeitsschritt wird ein Schaden.
Die Wörter
Ansicht
Wendung (24)
le lait cruRohmilchWendungC2
Le lait cru arrive à la cuve sans passer par la chaleur.Die Rohmilch kommt in den Kessel, ohne erhitzt zu werden.
le comptage cellulaireZellzahlWendungC2
Le comptage cellulaire décide si la livraison est acceptée.Die Zellzahl entscheidet, ob die Lieferung angenommen wird.
le levain lactiqueStarterkulturWendungC2
Le levain lactique est ajouté avant la présure.Die Starterkultur wird vor dem Lab zugegeben.
le temps de coagulationDicklegezeitWendungC2
Le temps de coagulation change avec la saison.Die Dicklegezeit ändert sich mit der Jahreszeit.
la découpe du cailléBruchschneidenWendungC2
La découpe du caillé décide de la taille des grains.Das Bruchschneiden entscheidet über die Größe der Körner.
le bain de saumureSalzbadWendungC2
Le bain de saumure dure plus longtemps pour une grosse meule.Das Salzbad dauert bei einem großen Laib länger.
la cave d’affinageReifekellerWendungC2
La cave d’affinage sent la pierre humide.Der Reifekeller riecht nach feuchtem Stein.
la croûte lavéeRotschmiereWendungC2
La croûte lavée prend sa couleur au fil des semaines.Die Rotschmiere bekommt ihre Farbe im Lauf der Wochen.
la croûte fleurieWeißschimmelrindeWendungC2
La croûte fleurie se forme en quelques jours.Die Weißschimmelrinde bildet sich in wenigen Tagen.
les veines bleuesBlauschimmeladerungWendungC2
Les veines bleues suivent les trous de l’aiguille.Die Blauschimmeladerung folgt den Löchern der Nadel.
la formation des yeuxLochbildungWendungC2
La formation des yeux se juge à la coupe.Die Lochbildung beurteilt man am Anschnitt.
le gonflement tardifSpätblähungWendungC2
Le gonflement tardif fait bomber la meule en cave.Die Spätblähung lässt den Laib im Keller aufwölben.
l’alimentation sans ensilagesilagefreie FütterungWendungC2
L’alimentation sans ensilage est écrite dans le cahier des charges.Die silagefreie Fütterung steht im Lastenheft.
le développement des arômesAromabildungWendungC2
Le développement des arômes ralentit dans le froid.Die Aromabildung verlangsamt sich in der Kälte.
l’humidité du fromage dégraisséWasser in der fettfreien MasseWendungC2
L’humidité du fromage dégraissé range le produit dans sa famille.Das Wasser in der fettfreien Masse ordnet das Erzeugnis seiner Familie zu.
la matière grasse sur extrait secFett in der TrockenmasseWendungC2
La matière grasse sur extrait sec figure sur l’étiquette.Das Fett in der Trockenmasse steht auf dem Etikett.
le rendement au litreAusbeute je LiterWendungC2
Le rendement au litre baisse en fin de lactation.Die Ausbeute je Liter sinkt gegen Ende der Laktation.
