C2 · 32 Wörter
Käserei auf Englisch
Milch, die sich entscheidet, ob sie Käse wird oder Ausschuss.
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Ein Wortpaar, das die ganze Arbeit trägt: curd ist der Bruch, die feste Masse, whey die Molke, die abläuft. Wie viel Molke im Bruch bleibt, entscheidet über alles Weitere — Feuchtigkeit, Reifung, Haltbarkeit. Käsen ist im Kern das geregelte Entfernen von Wasser.
Die Wörter
Ansicht
Nomen (8)
Grammatik dazu: Der Plural · Unbestimmter Artikel: a und an
rennetLabNomenC2
Rennet cuts one protein and the whole liquid becomes a solid.Lab schneidet ein Eiweiß, und die ganze Flüssigkeit wird fest.
curdBruchNomenC2
The size the curd is cut to decides how much water stays inside.Die Schnittgröße des Bruchs entscheidet, wie viel Wasser bleibt.
wheyMolkeNomenC2
Whey used to be waste and is now worth more than some of the cheese.Molke war einmal Abfall und ist heute mehr wert als mancher Käse.
drainingAbtropfenNomenC2
Draining under its own weight makes a different texture from pressing.Abtropfen unter Eigengewicht gibt eine andere Struktur als Pressen.
pressingPressenNomenC2
Pressing too early closes the surface and traps the whey inside.Zu frühes Pressen schließt die Oberfläche und schließt Molke ein.
affinageKäsepflegeNomenC2
Affinage is turning, brushing and washing a wheel for months.Käsepflege heißt, einen Laib monatelang zu wenden, zu bürsten und zu waschen.
proteolysisEiweißabbauNomenC2
Proteolysis over months turns a rubbery block into something that melts.Eiweißabbau über Monate macht aus einem gummigen Block etwas Schmelzendes.
lipolysisFettabbauNomenC2
Lipolysis produces the sharpness that some cheeses are bought for.Fettabbau erzeugt die Schärfe, wegen der man manche Käse kauft.
Wendung (24)
raw milkRohmilchWendungC2
Raw milk carries the flora that gives a cheese its region.Rohmilch trägt die Flora, die einem Käse seine Gegend gibt.
somatic cell countZellzahlWendungC2
A high somatic cell count says the animal was ill before the milk was.Eine hohe Zellzahl sagt, dass das Tier vor der Milch krank war.
starter cultureStarterkulturWendungC2
A starter culture acidifies the milk on a schedule that can be predicted.Eine Starterkultur säuert die Milch nach einem vorhersagbaren Plan.
coagulation timeDicklegezeitWendungC2
The coagulation time is watched by hand and by the look of the surface.Die Dicklegezeit beobachtet man von Hand und am Aussehen der Oberfläche.
cutting the curdBruchschneidenWendungC2
Cutting the curd finely gives a hard cheese, coarsely a soft one.Feines Bruchschneiden gibt harten Käse, grobes weichen.
brine bathSalzbadWendungC2
A brine bath salts from the outside in and takes hours or days.Ein Salzbad salzt von außen nach innen und dauert Stunden bis Tage.
ripening cellarReifekellerWendungC2
A ripening cellar is held at a temperature and a humidity, not just cold.Ein Reifekeller wird auf Temperatur und Feuchte gehalten, nicht nur kalt.
washed rindRotschmiereWendungC2
A washed rind smells far stronger than the cheese inside it tastes.Eine Rotschmiere riecht weit stärker, als der Käse darin schmeckt.
bloomy rindWeißschimmelrindeWendungC2
A bloomy rind ripens from the outside towards the middle.Eine Weißschimmelrinde reift von außen zur Mitte.
blue veiningBlauschimmeladerungWendungC2
Blue veining needs air, and the wheel is pierced to let it in.Blauschimmeladerung braucht Luft, und der Laib wird dafür gestochen.
eye formationLochbildungWendungC2
Eye formation comes from a gas that certain bacteria make.Die Lochbildung stammt von einem Gas, das bestimmte Bakterien bilden.
late blowingSpätblähungWendungC2
Late blowing splits a wheel weeks after everything looked well.Eine Spätblähung sprengt einen Laib Wochen nach scheinbarem Wohlergehen.
silage-free feedingsilagefreie FütterungWendungC2
Silage-free feeding is required for some cheeses for exactly that reason.Silagefreie Fütterung ist bei manchen Käsen genau deshalb vorgeschrieben.
flavour developmentAromabildungWendungC2
Flavour development is slow and cannot be hurried with warmth alone.Aromabildung ist langsam und lässt sich nicht mit Wärme beschleunigen.
moisture in the fat-free massWasser in der fettfreien MasseWendungC2
Moisture in the fat-free mass is how a cheese is legally classified.Wasser in der fettfreien Masse bestimmt die rechtliche Einteilung.
fat in dry matterFett in der TrockenmasseWendungC2
Fat in dry matter sounds higher than the fat anybody actually eats.Fett in der Trockenmasse klingt höher als das wirklich gegessene Fett.
yield per litreAusbeute je LiterWendungC2
The yield per litre decides whether a small dairy survives.Die Ausbeute je Liter entscheidet, ob eine kleine Käserei überlebt.
protected designationgeschützte UrsprungsbezeichnungWendungC2
A protected designation ties a name to a place and a method.Eine geschützte Ursprungsbezeichnung bindet einen Namen an Ort und Verfahren.
cheese wheelKäselaibWendungC2
A cheese wheel of forty kilograms is turned by hand every week.Ein Käselaib von vierzig Kilogramm wird jede Woche von Hand gewendet.
grading by soundKlopfprobeWendungC2
Grading by sound with a hammer finds the holes without cutting.Die Klopfprobe mit einem Hammer findet Löcher ohne Anschnitt.
cheese trierKäsebohrerWendungC2
A cheese trier takes a core and puts most of it back.Ein Käsebohrer entnimmt einen Kern und setzt das meiste zurück.
listeria controlListerienüberwachungWendungC2
Listeria control is why the floor matters as much as the milk.Listerienüberwachung erklärt, warum der Boden so viel zählt wie die Milch.
cheese cave humidityKellerfeuchteWendungC2
Cheese cave humidity below ninety per cent cracks the rind.Eine Kellerfeuchte unter neunzig Prozent lässt die Rinde reißen.
maturation timeReifezeitWendungC2
A stated maturation time is a minimum and not a description.Eine angegebene Reifezeit ist ein Mindestwert und keine Beschreibung.
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